Matera, Olaszország egyik legérdekesebb városa, nemcsak különleges barlanglakásairól (Sassi di Matera) híres, hanem egyedülálló gasztronómiájáról is. Az itteni emberek soha nem voltak gazdagok; mindig azt ették, ami éppen elérhető volt vagy megtermett, de éppen ebből az egyszerűségből fakad Matera gasztronómiájának ízletessége. Ha ellátogatsz Materába, van néhány étel, amit mindenképpen érdemes megkóstolnod.
A helyi konyha jellegzetességei
Pane di Matera
Matera híres kenyere, a Pane di Matera, a város ehető jelképe és a helyi gasztronómia királya. Ez a kenyér az IGP (Indicazione Geografica Protetta) oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel büszkélkedhet, amely garantálja, hogy kizárólag helyi alapanyagokból és hagyományos módszerekkel készül. Kiváló minőségű durumbúzából, vízből, sóból és kovásszal készül, amelynek köszönhetően kívül ropogós, belül pedig lágy. A kenyér különleges sárga belseje és vastag, barna héja teszi igazán egyedivé. Különböző alakokban készül.
Ha van időd Materában, vagy szereted az olasz konyhát, vannak mindenféle pár órás minitanfolyamok, ahol megtanulhatod ezeknek a különlegességeknek az elkészítését.
Így lesz olyan furcsa alakja a helyi kenyérnek:
A Pane di Matera nemcsak önmagában finom, hanem kiválóan alkalmas bruschettának, vagy más ételek kísérőjeként. De a cavatelli tészta is igen népszerű errefelé.
Nem messze Materától található Altamura, amely szintén híres kenyereiről, különösen a Pane di Altamura-ról.
A két kenyér között a legfontosabb különbség az elkészítésükben rejlik: míg a Pane di Matera durumbúzaliszttel és kovásszal készül, a Pane di Altamura egyedi technikákkal, szintén helyi alapanyagokból sül, de kicsit vastagabb, robusztusabb textúra jellemzi. Mindkettő igazi kulináris mestermű, amely a dél-olasz hagyományokat tükrözi.
Focaccia di Matera
A Materában készült focaccia különleges, vastagabb tésztaállagával tűnik ki. A tetejét itt is gyakran olívaolajjal, friss paradicsommal és rozmaringgal szórják meg. Ez a kenyérféle nemcsak tökéletes kísérője egy pohár helyi bornak, hanem kíváló nassolnivaló is.
Receptötletek: Matera ízei otthon
Ha szeretnéd otthon kipróbálni Matera gasztronómiáját, ezek az egyszerű receptek segíthetenek:
Focaccia di Matera recept
Hozzávalók:
- 500 g durumliszt
- 10 g friss élesztő
- 300 ml langyos víz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál só
- Paradicsom és friss rozmaring a tetejére, ha szereted az olajbogyót, mehet az is.
Elkészítés:
- Oldd fel az élesztőt a langyos vízben, majd keverd össze a liszttel és sóval.
- Gyúrd a tésztát simára, és hagyd kelni kb. 1 órán át.
- Nyújtsd ki a tésztát, helyezd egy tepsibe, és locsold meg olívaolajjal.
- Díszítsd paradicsommal és rozmaringgal, majd süssd 200 °C-on míg szép pirult színe nem lesz.
Orecchiette tészta brokkolival
Ehhez fontos a jó minőségű fülecske tészta. A Lidl-ben szoktam látni és venni viszonylag jót, de az igaziért Olaszországig kell menni. Ami Barilla vagy De Cecco márkájú az nekem nem igazán jött be. (Itt írok bővebben arról, mit érdemes vásárolni, ha Olaszországban jársz.)
Hozzávalók:
- 300 g orecchiette tészta
- 1 fej brokkoli
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál olívaolaj
- Reszelt pecorino sajt
- Ha húsevő vagy, próbáld k azt a verziót, hogy egy kis húsos szalonnát teszel bele, természetesen lepirítva.
Elkészítés:
- Főzd meg a tésztát sós vízben.
- A brokkolit aprózd fel, majd párold meg olívaolajban a fokhagymával.
- Keverd össze a tésztát a brokkolis keverékkel, és szórd meg pecorino sajttal.
