Cannoli – a szicíliai édesség, amiért érdemes repülőre ülni

Ha egyszer egy igazi szicíliai cannolit kóstolsz, nincs visszaút – onnantól minden más édesség csak próbálkozhat, de nem fogja elérni azt a szintet. Ez a ropogós tésztahengerbe rejtett krémes csoda egyszerre nosztalgikus és brutálisan addiktív.

Honnan jött a cannoli?

Ahogy minden jó dolog Szicíliában, valószínűleg ez is az arab hódítók keze (vagy kanala) nyomán került a helyiekhez valamikor a középkorban. A legenda szerint egy női kolostorban kezdték el készíteni farsangi édességként, de aztán rájöttek, hogy túl jó ahhoz, hogy csak évente egyszer egyék, úgyhogy szépen átkerült a hétköznapi cukrászdai kínálatba. És milyen jól tették!

A név a canna (nádszál) szóból ered, mert eredetileg ezen sütötték meg a tésztahengereket. Ma már fémcsöveket használnak, mert a modern világ ilyen praktikus.

Cataniában megtanulhatod elkészíteni

Catania egy szuper város, izgalmas gasztronóiával. Mostanában rájöttek arra, hogy sokan nyitottak arra is, hogy megtanulják elkészíteni a helyi finomságokat. Egy ilyen lehetőség a sütés egy helyi cukrásszal.

Hogyan készül a cannoli?

1. A tészta (avagy a ropogós külső, ami összetartja az univerzumot)

A cannoli tésztája egy vékony, enyhén édes, ropogós csoda, ami marsala borral van felturbózva. Ez adja azt a különleges ízt, amitől minden harapás egy apró szicíliai nyaralás. A tésztát kis körökre nyújtják, csőre tekerik, és forró olajban kisütik – ettől lesz olyan tökéletesen roppanós.

Hozzávalók:

• Liszt
• Tojás
• Cukor
• Vaj vagy sertészsír (igen, a régi receptek ezt írják!)
• Marsala bor (ha nincs, rum vagy más likőr is jó)

2. A töltelék (az igazi varázslat)

Ha már kívül tökéletes, a belső sem lehet akármilyen. A klasszikus cannoli tölteléke ricottából készül, méghozzá juhtejből, mert az sokkal krémesebb és karakteresebb, mint a tehéntejes verzió. Ehhez adnak cukrot, vaníliát, reszelt citrom- vagy narancshéjat, és ha már igazán elengedjük magunkat, akkor jöhet bele egy kis csoki vagy kandírozott gyümölcs is.

Hozzávalók:

• Ricotta (ha juhtejes, akkor főnyeremény)
• Porcukor
• Vanília
• Kandírozott narancshéj, csokidarabkák vagy pisztácia

3. Az összeállítás (avagy a művészet része)

A cannolit mindig frissen töltik meg, hogy a tészta ropogós maradjon, és ne ázzon el. A két végét gyakran pisztáciába, csokiba vagy kandírozott cseresznyébe forgatják, majd az egészet porcukorral hintik meg, mert egy kis extra cukor sosem árt.

Milyen változatok vannak?

Az alaprecepttel már nyert ügyünk van, de az emberek nem bírnak magukkal, és mindenféle extrákat is kitaláltak:

• Mini cannoli – mert néha az élet apró örömei a legjobbak.
• Csokoládés cannoli – a tésztába kakaóport kevernek, vagy az egész hengert csokiba mártják.
• Nutellás cannoli – igen, van, és igen, brutálisan finom.
• Pisztáciakrémes cannoli – ha a ricottás változat nem lenne elég luxus, itt egy igazi mediterrán bomba.

Ha Szicíliában jársz, Palermóban vagy Catania utcáin garantáltan bele fogsz futni egy kis cukrászdába, ahol a pultban sorakoznak a frissen töltött cannolik. Ne habozz, rendelj egyet (vagy kettőt), és élvezd a ropogós és krémes tökéletességet! 
A többi szicíliai jóságról itt írok: cici süti, babá al rum, arancino,