Tudom, hogy nem vagyok egyedül azzal, hogy lenyűgöz az olaszok gasztronómiai érzéke. Elképesztő, ahogy a legegyszerűbb alapanyagokból is a legízletesebb ételeket varázsolják elő, vagy éppen olyasmiket párosítanak össze, amikről azt hinnénk, hogy semmiképp sem működnek együtt – aztán kiderül, hogy mégis. Így aztán simán beültünk egy egyszerű ebédre Mola di Mariban.
A minap épp Mola di Bariban jártunk, amikor ebédidő végén betértünk egy helyre enni. Azért pont oda, mert… nos, mert már csak ez volt nyitva. Tudjátok, milyen az, amikor az olaszok befejezik az ebédet – esélyed sincs, hogy egy random időpontban beess egy étterembe, és kapj valamit. Az életük ritmusa más, és ha ezt nem veszed figyelembe, könnyen éhen maradhatsz.
Az étlapot lapozgatva gyorsan kiderült, hogy nem meglepő módon szinte minden tengeri herkentyűkből állt, hiszen Mola di Bari egy fontos halászkikötő, így ez teljesen logikus. Rendeltünk egy herkentyűs spagettit, egy tartuffo-t, és én kértem egy egyszerű, de annál klasszikusabb paradicsomos orecchiette-t. És nem bántuk meg.
A mindig tökéletes al dente
Engem mindig lenyűgöz, mennyire másként gondolkodnak az olaszok a tésztáról. Az „al dente” náluk nem egy üres frázis – sosem főzik túl, nem lesz krémes, nem lesz puha, nem esik szét, hanem pontosan abban a pillanatban kerül ki a vízből, amikor a lehető legtökéletesebb állagot éri el. Ezt lehetetlen utánozni, ha nincs benned az évek alatt kifejlesztett ösztön, amivel ők dolgoznak.
És ha már a tésztánál tartunk, beszéljünk a paradicsomszószról is. Mert ha valaki evett már paradicsomot Olaszországban, az tudja, hogy annak ott tényleg van íze. Nem, nem olyan, mint amit máshol kaphatsz. Nem vizes, nem íztelen, nem valami halvány emlékeztetője egy igazi paradicsomnak. Ott minden egyes paradicsom robban az íztől, teljesen mindegy, melyik évszakban vagy ott. Egyszerűen csak finom.
Tengeri herkentyűk minden mennyiségben
A herkentyűs tészta ezen a vidéken alapvető dolog. Ha szereted a tengeri ételeket, Torre a Mare-ban is érdemes megállnod, és kipróbálnod az Osteria Del Porto nevű helyet. Az egy igazi nagyüzem hétvégenként, de nem a turistaáradattól – a helyiek imádják, és ez már önmagában is jó jel.
Ott egy kicsit másként működnek a dolgok: először a pultnál kell leadnod és kifizetned a rendelést, majd keresel egy szabad asztalt (ha szerencséd van), és amikor az étel elkészült, elmész érte az ablakhoz. Nincs pincérkedés, nincs fölösleges flancolás – ez egy olyan hely, ahol az étel a főszereplő, és nem a kiszolgálás ceremóniája.
De ha szereted a tengeri ételeket, akkor ezt a helyet imádni fogod. Itt minden friss, minden egyszerű, minden tökéletes, pont úgy, ahogy az olaszoknál lenni szokott.
Olaszországban enni mindig élmény – és ha egyszer rátalálsz egy helyre, ahol igazán jól csinálják, soha nem fogod elfelejteni.
