Ha már Bariban jársz, van egy hely, amit vétek lenne kihagyni: a Panificio Fiore. Itt készítik az egyik legjobb focacciát (ejtsd: fokáccsá), amit valaha kóstoltam. A helyiek imádják, a turisták pedig, ha szerencsések, épp akkor érkeznek, amikor nincs hosszú sor. Mert sor az szokott lenni.
A Panificio Fiore Bari óvárosának (Bari Vecchia) szívében található, alig pár lépésre a Szent Miklós-bazilikától. Ha épp arra jársz, nézd meg, mennyien állnak előtte – ha nincs tömeg, azonnal irány befelé! A focaccia itt nem a megszokott szögletes verzió, hanem egy kerek, vastag, kívül ropogós, belül puha csoda, amit a kemence 280 fokos hőjében sütnek tökéletesre.
Egy család, egy kemence, egy hagyomány
A Panificio Fiore 1912 óta működik, és ami igazán elképesztő: a kemencéje azóta folyamatosan üzemel. Ezt nem akármilyen elhivatottság lehet fenntartani! A pékséget a nagypapa, Giuseppe nyitotta, majd a fia vette át, most pedig az unoka viszi tovább a családi örökséget. És nem akárhogyan! A jelenlegi tulajdonos magát csak „a focaccia hercegének”nevezi (mert szerinte az igazi király az alapító nagypapa volt).
A munka itt sosem áll meg. Nyaralás? Ugyan már! A kemencét melegen kell tartani éjjel-nappal, mert ha egyszer kihűl, egy teljes nap kell, mire újra eléri a megfelelő hőmérsékletet. Ezért a pékségben szó szerint minden nap sütnek, hiszen így tudják fenntartani azt az egyedi ízvilágot, ami miatt a hely legendássá vált.
A történelem ízei
A Panificio Fiore nemcsak egy pékség, hanem egy szelet történelem is. Amikor a pékség megnyitott, az egész környék örült az új kenyérnek és focacciának. De nem sokkal később a világháború közbeszólt. Amikor Bari az amerikai csapatok kezére került, Giuseppe az amerikai katonáknak sütött kenyeret és focacciát – a város történelmében nem ez volt az első alkalom, hogy idegen katonák ették az itteni specialitásokat.
Hogy készül a Panificio Fiore focacciája?
Hol van a pékség?
A bazilica San Nicolá mellett, a Strada Palazzo di Città 38 -ban, Bariban.
Mennyit szánjak rá?
Ez a pár eurós étkezés esete. A kekszek 3 euró körül vannak a kenyerek 3-5 euró körül és a focaccia kilója (mert kilóra mérik) 10 euróba kerül. (Olaszországban is van infláció -bár nem akkora mint Magyarországon- tehát az árak itt is változhatnak.)
A pékségnek saját weboldala nincs, rendelni online nem tudtok tőlük.
Jó étvágyat!
2 gondolatokat “Panificio Fiore – A focaccia, amit nem hagyhatsz ki Bariban”